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一、【聚赖氨酸性质】
中文名称 ：聚赖氨酸
CAS登录号：有
英文名称：polylysine
执行标准：国标
级别：食品级
含量：99.9％
聚赖氨酸是80年代发现一种新型食品抑菌剂，聚赖氨酸具有广谱抑菌性，能够抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌和一些耐热性芽孢杆菌等，并且，聚赖氨酸安全性能高，聚赖氨酸可以用于多种食品保鲜。聚赖氨酸在食品中多用于肉制品、高盐食品、快餐、色拉、蛋糕等食品保鲜，而且保鲜效果较好，聚赖氨酸由于可以抑制酵母菌增殖，并在中性和微酸性PH值范围内，还能够很好地抑制其它微生物生长，使聚赖氨酸越来越多地用来改善食品保存期，关于这方面研究正在广泛进行。
二、【聚赖氨酸用途】防腐剂，保鲜剂。
三、【聚赖氨酸生产方法】聚赖氨酸为白色淡黄色粉末，聚赖氨酸吸湿性强，是赖氨酸直接链状聚合物，能在人体内分解为赖氨酸，可以完全被人体消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为一种赖氨酸来源。聚赖氨酸易溶于水，聚赖氨酸微溶于乙醇，但聚赖氨酸不溶于乙酸乙酯、乙醚等溶剂。
聚赖氨酸已于2003年10月被FDA批准为安全食品保鲜剂，聚赖氨酸被广泛应用于食品保鲜。在食品应用中，聚赖氨酸多与其它物质配合使用，如酒精、酸、甘油酯等。可用于米饭、糕点、面点、酱类、饮料、酒类、肉制品、罐头等防腐保鲜。
聚赖氨酸主要用于各种蛋制品。醋酸制剂：添加体积分数O．5%～5．0%醋酸，主要用于米饭，色拉等食品； 甘油制剂：添加量为体积分数O．01%～5%，主要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多食品；甘氨酸制剂：添加量为质量分数0．01%一10%，和聚赖氨酸复合使用，协同抑菌效果更佳。
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