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一、【纽甜性质】
中文名称 ：纽甜
CAS登录号：有
英文名称：neotame
中文别名：纽甜素，乐甜，
分子式：C20H30N2O5
甜度为：8000-10000倍
级别：食品级
含量：99.9％
纽甜作为一种功能性甜味剂（Functional Sweeteners），纽甜对人体健康无不良影响，起有益调节或促进作用。早在1998年12月纽甜作为食品甜味剂低温申请已在美国提出。已于2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。欧盟于2010年1月12日正式批准其应用，其纽甜指定代码为E961。
二、【纽甜用途】食品甜味剂
三、【纽甜生产方法】纽甜性状：白色结晶粉末，含约4.5%结晶水。
纽甜溶解性：纽甜在常温（25℃）下水中溶解度为12.6克/升，此溶解度能完全满足正常生产需要。
纽甜特点：甜味纯正，清新自然，纽甜与阿斯巴甜相似，无苦味及其它后味，纽甜甜度为8000-10000倍，即在5%甜度时为8000倍，在2%甜度时可达10000倍。但纽甜安定性较高。
甜度高：是砂糖8000倍左右，等甜度成本较Aspartame低；
纽甜易吸收：纽甜所含营养物质很容易被人体吸收；
低能量或无能量：纽甜不致龋齿、纽甜可促进双歧杆菌增殖等；
纽甜不会引起蛀牙、血糖波动，纽甜是保健型食品甜味剂。
稳定性：在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同稳定性。纽甜在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多，这大大扩大了纽甜应用领域，如在焙烤食品中应用。纽甜在常规储存条件下，干粉具有稳定性，但纽甜在水溶液中稳定性有一定局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素影响，甜度会有一定程度下降，常温下（25℃）纽甜在水溶液中稳定性，大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天。纽甜PH值为4.5。鉴于此，纽甜使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，可以提高其稳定性。
纽甜用量：根据卫生部2003年第4号公告，纽甜使用范围为各类食品饮料，使用量按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。