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一、【乳酸链球菌素性质】
中文名称 ：乳酸链球菌素
CAS登录号：有
英文名称：Nisin
执行标准：国标
分子式：C143H228N42O37S7
分子量：3348
级别：食品级
含量：99.9％
白色粉末乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用乳酸链球菌素后在人体生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用天然食品防腐剂。乳酸链球菌素可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。
二、【乳酸链球菌素用途】防腐剂
三、【乳酸链球菌素生产方法】稳定性：乳酸链球菌素（Nisin）稳定性也与溶液PH值有关。如乳酸链球菌素溶于PH=6.5脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15分钟后，活性仅损失15％，当乳酸链球菌素溶于PH=3稀盐酸中，经121℃15分钟高压灭菌仍保持100％活性，乳酸链球菌素其耐酸耐热性能优良。
乳酸链球菌素抑菌性：乳酸链球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐败许多革兰氏阳性细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，乳酸链球菌素特别是对产芽孢细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强抑制作用。
乳酸链球菌素【使用范围】
使用范围乳酸链球菌素使用量（g/kg）
乳及乳制品（除外13.0特殊营养用食品涉及品种） 0.5
食用菌和藻类罐头 0.2
预制肉制品 0.5
熟肉制品 0.5
植物蛋白饮料 0.2
乳酸链球菌素稳定性极高
乳酸链球菌素可被人体消化吸收
乳酸链球菌素天然、绿色