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一、【叶绿素性质】
中文名称 ：叶绿素
CAS登录号：50047-12-5
执行标准：国标
产地：美国
级别：食品级
含量：99.9％
概述：叶绿素是一类与光合作用(photosynthesis)有关重要色素。光合作用是通过合成一些化合物将光能转变为化学能过程。叶绿素实际上见于所有能营光合作用生物体，包括绿色植物、原核蓝绿藻(蓝菌)和真核藻类。叶绿素从光中吸收能量，然后叶绿素能量被用来将二氧化碳转变为碳水化合物。
二、【叶绿素用途】着色剂
三、【叶绿素生产方法】有几个不同类型︰叶绿素a和b是主要类型，见于高等植物及绿藻；叶绿素c和d见于各种藻类，常与叶绿素a并存；叶绿素c罕见，见於某些金藻；细菌叶绿素见于某些细菌。在绿色植物中，叶绿素见于称为叶绿体细胞器内膜状盘形单位(类囊体)。叶绿素分子包含一个中央镁原子，外围一个含氮结构，称为卟啉环；一个很长碳-氢侧链(称为叶绿醇链)连接於卟啉环上。叶绿素种类不同是某些侧基微小变化造成。叶绿素在结构上与血红素极为相似，血红素是见于哺乳动物和其他脊椎动物红血球内色素，用以携带氧气。
叶绿素应用范围：青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、糕点上彩装、饼干、糖果。
叶绿素参考用量：一般为0.2‰～1‰。
叶绿素储运：密封、避光、阴凉处保存。
叶绿素注意事项：叶绿素比较适用于中、碱性固体食品中。
叶绿素是二氢卟酚（chlorin）色素，结构上和卟啉（porphyrin）色素例如血红素类似。叶绿素在二氢卟酚环中央有一个镁原子。叶绿素有多个侧链，通常包括一个长植基（phytyl chain）。
叶绿素质量指标：FAO/WHO1992
残存溶剂（单体或总量）：丙酮、甲醇、乙醇、异丙醇、己烷 ≤50mg/kg
二氧甲烷 ≤10mg/kg
砷 ≤3mg/kg
铅 ≤10mg/kg
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