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一、【醋酸酯淀粉性质】
中文名称 ：醋酸酯淀粉
CAS登录号：有
英文名称：Starch acetate
中文别名：醋酸淀粉、醋酸淀粉酯
执行标准：国标
级别：食品级
含量：99.9％
白色粉末。醋酸酯淀粉特点是糊凝沉性低，对酸、碱、热稳定性高，糊透明度高，冻溶稳定性好。醋酸酯淀粉分子间不易形成氢键。
二、【醋酸酯淀粉用途】增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。
三、【醋酸酯淀粉生产方法】低取代度淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中醋酸酯淀粉用作增稠剂，醋酸酯淀粉其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。醋酸酯淀粉常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖好基质，不溶于水，口嚼弹性好。
醋酸酯淀粉用量：醋酸酯淀粉用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。
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