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微黄色粉末。接近无臭。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa•s，为天然胶中粘度者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。
【瓜尔豆胶用途】增稠剂；稳定剂；乳浊液；悬浊剂；增容剂。
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