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一、【凝结多糖性质】
中文名称 ：凝结多糖
CAS登录号：54724-00-4
凝胶强度：达75g/cm2
PH值：2-10
执行标准:国标
级别：食品级
含量：99.9％
二、【凝结多糖用途】固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。
三、【凝结多糖生产方法】白色至微黄色粉末，几乎无臭。凝结多糖1%水悬液加热至54℃-78℃，凝结多糖在冷却至40℃以下，可形成凝胶，此凝胶再加热至54℃-78℃，仍可溶，凝结多糖此时为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上，形成有弹性凝胶，此凝胶冷却后再加热(至130℃)，亦不溶，是为热不可逆性。凝结多糖2%水悬浮液加热至90度，凝胶强度达75g/cm2,如4%悬浮液加热至100度并维持10min,凝胶强度可达2000g/cm2,因此， 该胶加热温度越高，时间越长，凝胶强度也越强。凝结多糖在PH值在2-10之间，均可形成凝胶，且强度不变。凝结多糖因属中性多糖类，对光，热，空气均稳定。凝结多糖不溶于水及溶剂，凝结多糖溶于pH值12以上碱液、甲酸。
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