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品名：黄原胶
中文别名：汉生胶；昔嘌呤树胶；黄胶；黄单胞多糖
英文名称：Xanthan gum
CAS: 有 分子式：C35H49O29
性质：黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
二、黄原胶主要用途：
黄原胶已被食品工业广泛接受，因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性。按照我国食品添加剂使用卫生标准，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中，具体使用见下表。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：黄原胶可用于饮料，食用量1.0g/kg；面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁， 2.0g/kg；面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，10.0g/kg。黄原胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化剂和成型剂，用途极为广泛。
黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀，富有弹性，并延迟衰老，延长蛋糕的货架寿命。奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、益切片，更易于香味释放，口感细腻清爽。黄原胶用于饮料，可使饮料具有优良的口感，赋予饮料爽口的特性，使果汁型饮料中的不溶性成分形成良好的悬浮液，保持液体均匀不分层。加入啤酒中可使其产泡效果。黄原胶还广泛用于罐头、火腿肠、饼干、点 心、方便面、果冻和肉制品等食品中。
三、黄原胶作用：
黄原胶是目前上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．黄原胶是性能越的生物胶。
1. 黄原胶具有 悬浮性和乳化性
黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液 滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
2. 黄原胶具有 良好的水溶性
黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。
3. 黄原胶具有增稠性
黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。
4. 黄原胶具有假塑性
黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。
5. 黄原胶对热有稳定性
黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化，黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显 示出稳定的高粘度。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾)从25℃加热到120℃．其粘度仅降低3%。
6. 黄原胶对酸碱有稳定性
黄原胶溶液对酸碱十分稳定，在PH为5—10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加速。
7. 黄原胶对盐有稳定性
黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。在较高盐浓度条件下，甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮 凝，其粘度几乎不受影响。
8. 黄原胶对酶解反应有稳定性
黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的和抗酶解能力。
四、包装与贮存：
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。